LABORATORIO MICROBIOLOGICO
MODULO 2 - ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD
De qué trata este curso
En este curso vamos a revisar el Capítulo 4 y 5 de la resolución 2674 de 2013, requisitos higiénicos de fabricación, haremos un recorrido por todas las etapas que se involucran en la elaboración de un alimento, condiciones de las materias primas, materiales de envases y embalajes, métodos de conservación, definición de contaminación cruzada, diferencia entre contaminación cruzada directa e indirecta y como prevenirla. Del capítulo 5 Aseguramiento y control de la calidad e inocuidad, revisaremos la definición de HACCP, los 7 principios y la resolución 60 de 2002.
¿Qué aprenderás?
- Identificar la normatividad aplicable a los materiales de envase y embalaje a usar en los alimentos y la implementación del plan HACCP en Colombia
- Definir el término de seguridad alimentaria y que implica su rol como manipulador de alimentos en la cadena alimentaria.
- Reconocer las clases de peligros que pueden estar presentes en el alimento.
- Manejar las temperaturas adecuadas para cada alimento según su naturaleza.
- Diferenciar los métodos de conservación posibles para cada alimento.
- Prevenir la contaminación cruzada en los alimentos.
- Enunciar los 7 pasos del método HACCP para prevenir la contaminación de los alimentos.
Contenido del curso
1 módulo con videos, lecturas y evaluaciones. Avanza a tu ritmo y obtén tu certificado al finalizar.
1 módulo · 18 clases · 2 horas de contenido
01
VIDEO INTRODUCTORIO
02
PALABRAS CLAVES
03
QUIZ - PALABRAS CLAVES
04
FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO BACTERIANO A LO LARGO DE LA CADENA ALIMENTARIA
05
QUIZ - FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO BACTERIANO A LO LARGO DE LA CADENA ALIMENTARIA
06
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD Y LA INOCUIDAD
07
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
08
QUIZ - CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
09
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
10
QUIZ - CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
11
CONDICIONES DE TEMPERATURA
12
TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS
13
QUIZ - TIPOS DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS
14
CONTAMINACIÓN QUÍMICA Y FÍSICA
15
QUIZ - CONTAMINACIÓN QUÍMICA Y FÍSICA
16
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (HACCP)
17
QUIZ - ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
18
MEMORIAS
Certificador
FANNY BARON PINILLA
Bacterióloga y laboratorista clínico
Bacterióloga y laboratorista clínico
Esp en proyección de alimentos
Autoriza secretaria de salud de Santander
Esp en proyección de alimentos
Autoriza secretaria de salud de Santander
