En la búsqueda de alternativas para sustituir la presencia de azúcares tradicionales en productos procesados, la fibra se presenta como una solución versátil.
La industria de la panificación juega un papel fundamental en la alimentación diaria de las personas. El pan, en sus diversas formas y sabores, es un alimento básico en muchas culturas alrededor del mundo. Sin embargo, en los últimos años, ha surgido una creciente preocupación por la formulación de productos en este rubro, sobre todo por la preferencia de los consumidores por opciones bajas en azúcar.
La búsqueda de alternativas al azúcar tradicional en la formulación de productos procesados se ha convertido en una necesidad urgente en la industria alimentaria. El consumo excesivo de azúcar ha sido asociado con diversos problemas de salud, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. Por esta razón, encontrar sustitutos más saludables se ha vuelto prioritario.
Para este fin, una alternativa atractiva es la fibra. Debido a que este ingrediente es responsable de mantener el proceso de pardeamiento, textura y suavidad en productos de panificación, también es capaz de reponer sólidos en la etapa de reducción de azúcares. ¿Cuál es el potencial de la fibra en este sentido en preparaciones como pasteles y galletas?
Fibra para pasteles
Las fibras solubles de Tate & Lyle, aplicable en preparaciones como pasteles, tiene distintas ventajas cuando se mezcla en estos. Algunos beneficios son:
- La incorporación de fibras en la formulación de los productos asegurará la adecuada retención de humedad y textura. Debido a su baja capacidad de absorción de agua, las fibras permiten que el agua presente en el pastel, debido a su formulación, contribuya a mantener su textura y suavidad.
- Cuando se sustituyen los azúcares, por lo general, la fibra se añade en la misma etapa del proceso en la que se agregan los azúcares. En esta etapa, la fibra cumple una función crucial al airear la grasa y cerrar las burbujas de aire dentro del sistema. Estas burbujas de aire se expandirán mediante la acción de los agentes leudantes, lo que permitirá que el pastel siga aumentando de volumen incluso sin la adición de azúcares.
- Añadir fibras de Tate & Lyle no altera el sabor de los productos horneados. No obstante, este no es el caso de todas las fibras alimentarias disponibles en el mercado. Dado que la experiencia sensorial tiene un gran impacto en la intención de compra, este es un factor crucial que se debe considerar al seleccionar la mejor fibra para añadir a alimentos y bebidas.
Fibras para galletas
Así como en el segmento de pasteles, la fibra tiene ventajas específicas para las preparaciones de galletas. Estas son:
- Al sustituir el azúcar en la fórmula de las galletas, las fibras les permiten mantener su forma, figura y extensión (spread), además de conservar la textura ideal para este producto.
- La incorporación de fibras es altamente recomendable en estas fórmulas para galletas con reducción de azúcar, precisamente para no comprometer la figura ni la extensión de la masa. Las fibras cumplen la función de sustituir al azúcar en este aspecto, asegurando que la masa mantenga su forma y se extienda adecuadamente.
- Utilizando las fibras de Tate & Lyle es posible mantener la textura deseada del producto durante los procesos de reducción de azúcar. El uso de estas fibras garantiza una experiencia sensorial completa, proporcionando el color dorado deseado en productos horneados, una apariencia uniforme y una textura óptima.
Otros beneficios de la fibra en la panificación
La fibras solubles de Tate & Lyle y sus ventajas no se limitan a galletas y pasteles; cualquier preparación en panificación como muffins o barras de cereales puede hacer uso de este versátil ingrediente en contextos de reducción de azúcar. La fibra añade textura, mejora la retención de agua y prolonga la vida útil de los productos horneados. Además, permite la creación de productos con etiquetas limpias y atractivas para los consumidores preocupados por su bienestar.
Ejemplo de esto son los beneficios de fibras como STA-LITE® Polidextrosa, que es una fibra soluble de color neutro y sabor limpio, ideal para reducir azúcares y calorías y para enriquecimiento con fibras.
- Fuente de fibra dietética que se puede incorporar fácilmente a una variedad de alimentos
- Su alta solubilidad permite a los fabricantes aumentar significativamente la cantidad de fibra en diversas aplicaciones sin crear una textura arenosa o granulada.
- Está disponible en formato líquido y en polvo
- Ofrece excelente control de humectancia.
- Ofrece una excelente estabilidad de proceso y vida útil, sin pérdida de contenido de fibra, incluso en medios ácidos.